成都书法篆刻何？
1.关于“何”的问题，我想首先需要区分的是“什么”和“如何”“为何”等词性，在现代汉语中，这些不同意义的词语虽然读音相同但是却是不同的词汇，但在古代汉语当中却常常没有区别甚至通假，所以有时候古人说的“某家如何（什么）如何”可能实际上都是通假的。
2.从题主提供的资料来看，我姑且认定这里的“某家如何”不是疑问句而是在描述某人或某派的风格特征，那么如果这样的话那“何”应该是形容词而不是动词了。而且，据我所知，一般把笔法称为“法”、墨法为“韵”，这里既然都谈到了“笔”，那么我想大概率是用的形容词性而非动词。当然，这只是我个人的猜测而已，不敢确信，楼主可以进一步查阅资料求证一下或者请教古汉语老师也可以。
3.关于这个“何”的出处我也查了一下，确实是苏东坡写的序文，只是不知道是哪一篇。另外，我还查到王羲之的一则轶事与此很相似，不过年代稍早一些： 王珣字元琳，王导之孙也，与王徽之俱有盛名，时人谓之‘二凤’。每诣谢安，同车而乘，趋谒如宾礼。安尝秋夜与珣共行洛中，闻疾雷辄止宿；谓此神变不可得而常，既过，问安：‘此非雷耶？’安曰：‘然！’亦以其偶然耳。后直会夜听果得暴雷。乃相叹非所见异也。 （《世说新语·雅量》刘孝标注引《晋阳秋》） 这个故事中的“安尝秋夜与珣共行洛 中，闻疾雷辄住宿”就相当符合题中的“夜过门不出”了，不知对题主是否有启发呢？
4.关于东坡先生的书学渊源和成就，我觉得已经有不少答主已经说得非常详细了，我就不多说了。不过我个人还是觉得苏轼作为唐宋八大家之一，他的文学成就是远远高于他的书学造诣的，所以如果他真要写序言的话估计也不会长篇大论去讨论笔法，多半也就是像前面提到的那个故事那样说说自己的一段经历罢了……
5.对于题主所说的成都本地的书法圈子，说实话我也不太了解。不过在成都有个很有名的书法学习交流群叫“兰亭会”，里面经常有些交流讲座什么的，应该能提供一定参考吧。还有像四川大学艺术学院、成都大学美术与设计学院这样的学校里也经常会有活动或者展览，有兴趣可以去看看～