什么是清代八大件？
清代满族的饮食仍保留了本民族的传统特点。满族是一个狩猎民族，吃肉食、喝畜奶是他们的传统饮食习惯。清入关后，虽开始享用较为讲究和丰富的宫廷菜肴，但传统食俗仍然保留。清代皇帝的菜肴也分"大菜"和"御菜"两种，大菜为满族传统菜，称"清膳食"；御菜多为山东菜，称"鲁膳食"。这两种菜都分荤素两样，由皇帝自选。大菜有锅烧猪肉、挂炉烙肉、糟肉、油酥卷肉、猪肉丝、蒸肘子、蒸肉咸食、锅烧羊肉、烤羊肉、清蒸猪肉、羊肉丝、五香鹿肉、烧鹿尾、黄焖鹿筋、清炸鹿肉、清蒸鹿肉、猪肉鸭羹、猪肉汤等荤菜；还有拔丝白梨、炸菜花、炸茄盒、烤茄子、炸黄瓜、烧冬瓜、拔丝山药、煎藕饼、拔丝粉皮、豆豉粥、绿豆粥、苏子叶饼、糖卷果、酥三角、糖火烧、萨其玛、酸糕、奶子泡饽饽等素菜和主食糕点。御菜有烤鱼、焖鱼、糟鱼、鱼丝、蒸鱼鸡羹、烧鱼鸭羹、烩虾仁、鸡丝烩面、炖肘子、烧雏鸡、烤雏鸡、爆鸭腰、烩鸭条、煮火腿、猪肉丝、炒鸡丝、锅烧鸭子、清炸鸭子、拔丝甘薯、烧冬瓜、炸茄盒、炸黄瓜、烧茄子、清炒西葫芦等。总的说来，满族人善于制肉，而不擅于制菜。从两种菜中可以看出，虽然有荤素之分，但素菜种类与数量均少于大菜。这种现象，显然是以肉食为主食的民族转入农耕生活以后造成的，仍保持着重肉食，而轻菜蔬的旧习惯。
清代的御膳，除了满菜和宫廷御菜外，苏杭和粤闽等地的南菜，也常常被端上皇帝的餐桌。其风味鲜、清、甜、嫩，制作精细。如三鲜醉蟹、蜜汁火方、糟鸡、清蒸加吉鱼、红烧鱼翅、冰肌海参、清汤燕菜等，色香味均有独到之处。
皇帝每日早、午、晚3次正餐，食物有40多种；另早晚两次小吃，有20余种，食物可谓相当丰富，名目繁多。一般情况下，皇帝的"清膳"、御菜每餐各有10种，即所谓"十全"。但皇帝用膳时，是不拘什么菜都吃一点的，而是由皇帝自选。实际上，对每菜也只是看一眼、尝一尝。因此，每菜只吃一点，剩下许多都是由太监们吃了。
清代的贵族饮食仍保持着本民族习俗。其中比较典型的是"八大碗"。即4样荤的：猪肉炖粉条、小炒肉、炖鸡、蒸肉；4样素的：扒白菜、熘豆腐、五香豆腐、白扒茄子（一说为白菜丸子）。这"八大碗"中荤素搭配，制作讲究，味道鲜美，体现了满族人喜吃肉食的习惯，以及讲究油、咸、酸的口味。其中，猪肉炖粉条是将整块猪肉加少许酱油，用铜铞或砂锅小火炖制，直到炖烂，加入粉丝再炖一会儿即成。猪肉酥烂，味浓味醇，肥而不腻。小炒肉是选用上好的五花肉切成薄片，用葱花、蒜片、辣椒、酱豆腐下锅煸炒，出锅时加入味精即成。其味咸辣可口，鲜美异常。熘豆腐是将豆腐一块，上面码上鲜肥肉末，加上作料用小火慢慢熘烤，至肉熟即成。其味浓厚，肉可口，豆腐鲜美。"八大碗"曾是典型的满族菜，在北京流传极广，对北京菜的发展影响甚大，在北京菜中占有重要地位。